Wijn in het museum

Wijn in het museum

Wijn in het museum

Aan de Vernaccia di San Gimignano, de bijzondere witte wijn die rondom het Toscaanse torenstadje wordt gemaakt, is een heus museum gewijd. In het Museo del Vino della Vernaccia di San Gimignano maak je op spectaculaire wijze kennis met deze wijn – en niet alleen door ervan te proeven in de bij het museum behorende wijnbar.

Vernaccia di San Gimignano Wine Experience La Rocca
Via della Rocca 1, San Gimignano

Bijt in een bistecca

Bijt in een bistecca

Bijt in een bistecca

De bistecca alla fiorentina moet je niet bestellen als je geen honger hebt. Dit flinke stuk vlees verdient het namelijk dat je er tot de laatste hap van geniet.  

Toscane_tips-dario.jpg

Hoewel de bistecca van oorsprong uit Florence komt, is slager Dario Cecchini in Panzano momenteel de bistecca-boss. Bij hem kun je niet alleen de kunst van het bereiden van een bistecca afkijken tijdens een workshop, je kunt er ook aanschuiven voor bistecche en andere Toscaanse lekkernijen.

Antica Machelleria Cecchini
Via XX Luglio 11, Panzano in Chianti

Food festivals in Toscane

Food festivals in Toscane

Food festivals in Toscane

In Toscane is het in de zomer leuker dan ooit, met tal van feesten en festivals die de tradities in dorpen en gehuchtjes doen herleven. Stedenman selecteerde de leukste food festivals die in augustus plaatsvinden in Toscane!

Ficamaschia-feest

In Porto Ercole viert men van 12 tot 21 augustus het Ficamaschia-feest. Het wát-feest? Het Ficamaschia-feest, genoemd naar een bepaalde vissoort die hier wordt gevangen en die wordt gevuld met aardappels of brood en vervolgens wordt gefrituurd. Fantastische smaak!

Toscane_food-mugello-1.jpg

Proef de Mugello in Florence

Tot half augustus kun je in Florence (ObiHall, aan de Lungarno Aldo Moro) proeven van de Toscaanse streek Mugello. Deze nog niet door toeristen overspoelde streek in het noordoosten van de regio heeft tal van lekkernijen te bieden. Wees wel gewaarschuwd, want na een bezoek aan dit festival wil je meteen naar de Mugello om alles ter plekke nóg eens te proeven!

Panigaccio-party in de Lunigiana

Alweer zo’n gekke naam… Gelukkig betekent zo’n onbekende naam dat het feest is gewijd aan nog niet zo bekende maar des te lekkere lokale specialiteiten, die je vooral ter plekke moet eten om de meest pure smaken te proeven. Bij de Panigaccio kan dat in Podenzana (bij Massa Carrara), in de Lunigiana-streek. Dit op terracotta potten gegaarde platte brood is typisch voor deze streek, zeker als je het eet met pesto, kaas, olijfolie en olijven.

Toscane_food-panigaccio-1.jpg

Gekookt water in de Maremma

Wie in augustus in de Maremma (het zuiden van Toscane) is, valt met zijn neus in de acquacotta, de lokale soep die letterlijk vertaald ‘gekookt water’ betekent. In de provincie Grosseto wordt in augustus een aantal sagre dell’acquacotta gehouden, dorpsfeesten ter ere van de soep. lokale bevolking laat je graag laat proeven van dit ‘gekookte water.

Toscane_food-sagra-bistecca.jpg

Hazelnoten in hartje zomer

Op 14 augustus, de dag voor Ferragosto, wordt in de straten van Panzano, een klein dorpje in de Chianti, een diner geserveerd waarbij de meeste gerechten zijn bereid met hazelnoten.

Biefstukken bakken in Cortona

Tijdens de Sagra della Bistecca (halverwege augustus) lopen alle inwoners van Cortona (Toscane) watertandend over straat. Men bakt dan namelijk de beste biefstukken. Op een enorme grill bereiden ervaren chef-koks de beste bistecche van Chianina-rund. Je geniet ervan in combinatie met goede wijn – een onvergetelijke ervaring!

Wijnfeest in Forrottoli

Toegegeven, overal in Toscane drink je de sterren van de hemel, maar in het eerste weekend van augustus proef je in Forrottoli de lokale wijn, in gezelschap van echte Florentijnse pens of wild zwijn. En ja, dat is een goddelijke combinatie!

Vallende sterren

In de nacht van San Lorenzo (10 augustus) wordt op tal van plaatsen in Toscane getoost op elke vallende ster die aan de hemel te zien is. Deze bijzondere nacht wordt daarom ook wel ‘Nacht van de Vallende Sterren’ genoemd. Grijp je kans en geniet van een glas wijn terwijl je vallende sterren spot om een mooie wens in vervulling te laten gaan!

Wilde zwijnen in Borgo San Lorenzo

Over wild zwijn gesproken: van 23 tot en met 31 augustus vind je dit dier in allerlei bereidingswijzen terug op je bord in Borgo San Lorenzo. Van pasta met wild zwijn saus tot tortelli gevuld met wild zwijn, allemaal om van te slag- euh.., watertanden.

Sagra del cuniglio fritto

In San Miniato vindt van 8 tot 31 augustus, elke week van donderdag tot en met zondag, het Sagra del cuniglio fritto plaats. Een culinair festival rond de lokale specialiteit, het gebakken konijn.

Funghi-feest

De laatste tip klinkt herfstachtig, maar is echt voor het eerste weekend van augustus. Begin augustus kun je in Capannori namelijk smullen van de beroemde funghi porcini, bijvoorbeeld op crostini of met polenta.

Pasta van Martelli

Pasta van Martelli

Pasta van Martelli

Een van de beroemdste ambachtelijke pastafabrieken van Italië vind je in Lari, een klein dorpje in Toscane op 25 kilometer van Pisa. Aan de voet van het kasteel van Lari zit hier de pasta-fabriek van de familie Martelli. Zij produceren heerlijke spaghetti, penne en macaroni verpakt in de typische gele zakken.

Toscane_pasta-martelli.jpg

Pasta

De familie Martelli produceert al pasta in Lari vanaf 1926, toen de broers Gastone en Guido zich begonnen te wijden aan dit werk. Tegenwoordig wordt het werk voortgezet door de derde en vierde generatie Martelli: de broers Dino en Mario samen met vrouw en kinderen.

De ambachtelijk gemaakte pasta van Martelli is vooral bekend en geroemd om haar smaak en poreusheid,  waardoor de pasta en saus beter tot hun recht komen. Het familiebedrijf doet geen concessies aan de kwaliteit van de ingrediënten. Er wordt enkel gewerkt met het beste meel, gemaakt van de beste harde tarwesoort (durum) die met koud water wordt gekneed. Volgens kenners dragen ook de speciale bronzen pastavormen bij aan de unieke smaak van de pasta.

Toscane_martelli-5.jpg

Drogen

Het droogproces wordt gedaan op lage temperaturen (maximaal 33-36 °C) en neemt 50 uur in beslag. De pasta krijgt op deze manier de goede smaak en garandeert een hoge poreusheid. De ambachtelijk gemaakte pasta van Martelli voelt ook een stuk ruwer aan dan de gladde soorten zoals wij die meestal gewend zijn. Dankzij deze eigenschappen smaakt de pasta erg goed ‘al dente’ en gaat uitstekend samen met klassieke sauzen. Bij Martelli maken ze bewust ook niet meer dan vijf soorten pasta: spaghetti, penne classiche, spaghettini, maccheroni di Toscana en fusilli di Pisa (de vorm van deze pasta verwijst naar de bekende Toren van Pisa, het is de spiraalvormige trap die je moet nemen om de top van de scheve toren te bereiken).

Toscane_martelli-6.jpg

De familie Martelli is elke dag aan het werk in de fabriek, maar ze ontvangen ook graag bezoekers die willen zien hoe het in zijn werk gaat binnen zo’n familiebedrijf. Op afspraak kun je een rondleiding krijgen door het kleine pasta-bedrijf. De Martelli-pasta kun je ook in Nederland en België kopen in de betere speciaalzaken en delicatessenwinkels (en webshops).

Martelli
Via dei Pastifici 3, 56035 Lari

foto’s Dennis Faro

Toscane_martelli-1a.jpg
Toscane_martelli-3.jpg

Martelli

Toscaanse bonen

Toscaanse bonen

Toscaanse bonen

De inwoners van Toscane worden door hun landgenoten vaak mangiafagioli genoemd, ‘boneneters’. Niet gek als je weet dat bonen een belangrijke plek innemen in de Toscaanse keuken.

De lekkerste bonen zijn verse of gedroogde toscanelli, cannellini en zolfini. Kook ze samen met een beetje knoflook, olijfolie, salie en versgemalen zwarte peper en je begrijpt waarom men in Toscane zo dol is op bonen, bonen en bonen…

Wijn uit Toscane

Wijn uit Toscane

Wijn uit Toscane

Zorg dat je in je koffer(bak) ruimte hebt voor een paar flessen wijn uit Toscane. Er valt veel te genieten, van de bekende Chianti-wijnen en de Vernaccia di San Gimignano tot Brunello di Montalcino en de Vino Noble di Montepulciano. 

Elke streek, elk dorp heeft vaak zijn eigen wijn, waar men meer dan trots op is. Het leukst is om de wijn te kopen bij de eigen cantina, waar je natuurlijk ook mag proeven. Neem ook een flesje Vin Santo (heilige wijn) mee, heerlijk om na het diner te serveren met een bord cantuccini!

Toscane_specialiteitewn---wijn.jpg\

Vin santo

Een geliefd dessert in Toscane is vin santo met cantuccini. Je doopt de harde koekjes in de ‘heilige wijn’, waardoor ze bijna smelten op je tong. Uiteraard smaakt een glaasje vin santo ook zonder koekjes prima na een uitgebreid Toscaans diner…

Pin It on Pinterest